蜂蜜又称甘蜜，是蜜蜂酿制的一种蜜，具有非常高的营养价值。蜂蜜的色泽一般取决于蜜蜂采集的蜜源花种，不同的蜜源其蜂蜜的色泽是不同的，而消费者往往根据蜂蜜的颜色来选择产品。因此，需要对蜂蜜的颜色进行准确的评定。本文介绍了高精度液体色差仪在蜂蜜色泽测定中的应用。
蜂蜜色泽的重要性：
蜂蜜的色泽一般取决于蜜蜂采集的蜜源花种，不同的蜜源其蜂蜜的色泽是不同的。从最浅淡的无色到最深暗的深琥珀色，其色泽相差很大，但绝大多数蜂蜜的基本色调在特白色至浅琥珀色之间，在这个基调上还包括不同程度的绿色、红色和黄色等。其次蜂蜜在贮存、加工的过程中，由于焦化和褐变反应产生的暗色物质，直接影响了蜂蜜的本来色泽，使浅色的蜂蜜色泽变深。
一般来说，构成蜂蜜色泽的物质一般有色素和矿物质量大类，在蜂蜜中它们虽然含量极少，但是它们是决定某种蜂蜜色泽深浅的主要因素。蜂蜜中的色素包括胡萝卜素、叶绿素、叶绿素衍生物、叶黄素等。这些色度大多是蜜蜂采集花蜜和花粉时得到的，或是花粉中的色素溶解在蜂蜜中来的。不同蜜源花种的蜂蜜所含色素的种类及比例是不同的，因而不同花种的蜂蜜其色泽也就各不相同；另外，蜂蜜中的矿物质，由于蜜源花种的不同和地理条件的差异等因素、其含量差别悬殊，含量越高，色泽就越深。
尽管色泽深暗的蜂蜜（花种区别）比色泽浅淡的蜂蜜的矿物质含量要高得多，从某种意义上可以说深色蜜比浅色蜜的营养丰富，但是在国际贸易中浅色蜜则大受青睐，价格也比深色蜜高出许多，这可能是与消费者的厚爱和消费习惯有关外，最主要的原因应该是浅色蜜一般都具有清香怡人的气味和甜而不腻的口味，即色、香、味及适口性具佳。而深色蜜则往往气味郁烈，口感较差，有的甚至还带有异味。有的蜂蜜虽然色泽较浅，但在贮存、加工过程中、由于管理或工艺不尽合理，造成色泽加深，使本身较好的色、香、味变劣，降低了商品品位。所以说，在国际贸易中，蜂蜜色泽的深浅既是衡量质量的高低，同时又是显示商品价值的重要标志。因此，为了准确的测定蜂蜜的颜色，就可以使用色差仪。
高精度液体色差仪用于蜜蜂色泽的测定：
色泽是食品品质的重要鉴定指标之一。对于消费者来说，它是对食品品质评价的第一印象，直接影响到人们对食品品质优劣、新鲜与否的判断；对生产者来说，它是指导生产的重要指标，直接影响到产品的销售。目前我国已把食品的色泽列人食品品质的鉴定标准，但生产加工过程中，人们一直采用目视来判别食品的色泽质量，其结果带有较大的主观性，而且对于色泽本身的规定大多数停留在主观评价的基础上，有关食品色泽的评价用语和定义缺乏客观性和准确性。因此，就可以采用颜色测量仪器进行量化，即将颜色的感觉定量地表示出来，以弥补食品感官评价的主观性，量化食品颜色评价标准。
高精度液体色差仪作为颜色测量的精密仪器，可以用于蜂蜜颜色的测量。其主要是根据光学原理，用专用的颜色测定系统进行测定。常用的测色系统有CIEL*a*b*和HunterL*a*b*，其中CIEL*a*b*最常用，CIEL*a**表色系统，亦称L*a*b*表色系。Lab色空间就是用L*、a*、b*3个1组的数值来表示任何一种颜色。其中L*表示亮度，取值0～100，值越大，亮度越大；a*、b*有正负之分，+a*表示红度，-a*表示绿度，+b*表示黄度，-b*表示蓝度。用色差仪可以测定任何一种颜色的L*、a*、b*值，根据所测的L*、a*、b*值可以判断不同颜色的差别。另外，色差仪还可以同时测出色度（Chroma，C）和色调角（Hue angle，H°）。采用色差仪测定蜂蜜颜色具有数据精确度高、客观性强、操作方便等优点。
