在食品行業(yè)中，顏色往往是判斷食品質量和新鮮度的重要直觀指標，特別是對于番茄這類以色澤鮮艷著稱的農(nóng)產(chǎn)品而言，“越紅越好”的觀念深入人心。對于番茄加工商來說，如何準確、客觀地評估和分級番茄產(chǎn)品的顏色，不僅關乎產(chǎn)品的市場接受度，更是提升產(chǎn)品品質和競爭力的關鍵。
在過去，番茄產(chǎn)品的顏色評估主要依賴于主觀測量，如使用麥克斯韋圓盤測色儀等方法。這種方法存在顯著的局限性，測量結果易受個人視覺差異和環(huán)境因素影響，導致評估結果的不一致性和不可靠性。為了滿足番茄加工行業(yè)對顏色評估的客觀性和一致性需求，一種基于加州大學戴維斯分校（UCD）番茄醬標準的客觀比色法應運而生。
分光測色儀，如HunterLab的ColorFlex 45/0、D25A和LabScan XE等，正是基于這一客觀比色法而設計的高精度顏色測量工具。這些儀器得到了美國農(nóng)業(yè)部（USDA）的正式批準，適用于評估用于番茄加工產(chǎn)品分級的顏色。它們通過測量樣品的L、a、b值等顏色參數(shù)，能夠精確量化番茄產(chǎn)品的顏色特征，從而實現(xiàn)對顏色的客觀、一致評估。
在使用分光測色儀進行番茄產(chǎn)品顏色分級時，首先需要一個統(tǒng)一的標準進行校準。HunterLab提供了基于UCD番茄醬標準的番茄瓷片校準標準，用戶只需按照指定方式準備這個標準，并將儀器與之匹配，即可為番茄醬瓷片賦值。隨后，這個瓷片就可以作為標準化工具，用于校準儀器以進行后續(xù)的測量工作。
為了確保測量結果的準確性和一致性，樣品的制備和測量過程也需要嚴格控制。所有使用的玻璃樣品杯都應來自同一供應商，以避免因杯子差異導致的校準值偏差。同時，在測量過程中要使用不透明的遮光罩，以防止環(huán)境光線對測量結果產(chǎn)生干擾。此外，為了確保每次測量的產(chǎn)品深度相同，還可以在每個杯子上畫一條線作為標記。
通過分光測色儀的應用，番茄加工行業(yè)得以實現(xiàn)對產(chǎn)品顏色的精準分級和評估。這種方法不僅提高了評估的客觀性和一致性，還為產(chǎn)品的質量控制、市場定價以及消費者滿意度的提升提供了有力支持。隨著技術的不斷進步和應用場景的拓展，分光測色儀將在番茄加工行業(yè)以及其他需要精確顏色評估的領域發(fā)揮更加重要的作用。
三恩時番茄醬分光測色器推薦：
三恩時YS4580是45/0結構加測試組件測試番茄醬顏色值，適用于現(xiàn)場作業(yè)，如需要也可接駁微型打印機。
番茄測色儀高精度型TS8450是幾何結構45/0的一體化測色儀，用于番茄醬調色配色，實驗室科研，傳遞顏色穩(wěn)定。
