番茄醬的顏色是其重要的品質指標之一，對其顏色進行量化，特別是色度值的量化，是管控番茄醬產品質量的重要指標。本文介紹了番茄醬色差儀YS4580在防竊將色度值測定中的應用。
番茄醬番茄醬色度值值重要性：
新疆光熱資源豐富、晝夜溫差大、氣候干燥，有利于紅色素和干物質的形成，氣候條件非常適宜番茄生長，所產番茄的紅色素、可溶性固形物含量高，霉菌、病害少，非常適合用于加工成優質的番茄醬的原料。新疆番茄醬以紅色素含量高、霉菌低等特點享譽國際市場。
目前番茄醬的加工工藝、設備比較成熟和完善，如選擇合適的加工品種，嚴格按照加工工藝和控制工藝條件，生產的產品一般可以符合產品的質量標準。決定番茄醬產品質量指標的主要有霉菌、可溶性固形物、黏度、色差、色度值、番茄紅素、pH值、總酸、還原糖、感官等。其中感官、霉菌及可溶性固形物直接決定產品是否合格，而黏度、色差值、pH等則反映產品的優劣。因消費者對直接食用的番茄制品的鮮紅程度有高要求，而原醬的色差直接決定了成品的外觀好壞，因此，客戶希望原醬色差越
大越好。然而目前新疆有些番茄醬出口企業發現番茄原醬在儲藏過程中會發生色澤變暗，導致色差值小于產品的標準值，使貨架期縮短，嚴重影響了番茄醬的銷售和出口，已成為制約新疆番茄產業健康發展的重要因素，同時，給種植加工番茄的農民和加工番茄的生產、銷售、出口貿易等都帶來了較大損失。因此，為了準確的測定番茄醬的色度值，保證其顏色品質，就可以使用番茄醬色差儀。
番茄醬色差儀YS4580測定番茄醬色度值值：
番茄醬的顏色是其重要的品質指標之一，顏色深淺和色調可以反映番茄醬的成熟度、品種、加工工藝等因素。通過測量番茄醬顏色，可以了解其質量特征，判斷是否符合標準要求，從而保證產品質量和安全。為了準確的測定番茄醬的色度值，就可以使用番茄醬色差儀YS4580。
番茄醬色差值是番茄制品行業普遍采用的評價番茄醬顏色的感官指標，番茄醬色差儀YS4580在測量番茄醬色差值，是利用仿生學原理，測量物體的三刺激值（x、y、z）來模擬人眼所感受到的顏色差異，并換算為一系列顏色指標。其在測量顏色是采用的是Hunter Lab顏色空間。Hunter Lab系統分別以L、a、b 表示物體反射光的三個量，其中L表示反射光的明度，a表示反射光中紅色與綠色的成分，b表示反射光中黃色與藍色的成分。番茄醬色差儀測定的L值：番茄醬的明度值，表示明暗程度，從白色（+）到黑色（-）的程度。：番茄醬的色度（a）與彩度（b）的比值，a表示從紅色（+）到綠色（-）的程度，b表示從黃色（+）到青色（-）的程度。
是評估番茄醬顏色質量的重要指標。a值代表紅色強度，b值代表黃色強度。較高的值表明顏色更鮮艷、更符合消費者期望。通過測量值，生產商可以更有效地進行質量控制、滿足消費者偏好，并間接反映番茄紅素含量，量化產品的色度指標。
