茄子果皮顏色是茄子重要的品質性狀和商品性狀，但對于蔬菜產品特別是茄子產品的顏色外觀，主要還是靠感官直接判斷，這種判斷方法影響因素較多，且不能提供量化的顏色數值。因此，為了提升茄子顏色檢測結果的準確性，對茄子果皮顏色進行量化的描述，就可以使用色差儀。本文介紹了色差儀在茄子果皮顏色檢測中的應用。
茄子果皮顏色檢測的必要性：
茄子亦稱落蘇、昆侖瓜、茄瓜、紫瓜等，是茄科茄屬一年生或多年生植物。我國是世界第一茄子生產及消費大國，茄子在我國蔬菜生產中占有重要地位。茄子果皮顏色是茄子重要的品質性狀和商品性狀。按照果皮顏色劃分，茄子有紫黑茄、紫紅茄、紅茄、綠茄、白茄等不同類型。不同地區的消費者對果色的喜好不同。目前，市場上以紫黑色茄子品種為主。紫黑色茄子有兩個不同的類型，一是光敏型品種，該類型在弱光條件下果皮顏色變淡，在避光條件下甚至變為綠色或白色；二是光鈍型品種，該類型在弱光條件下果皮顏色變化不大，即使是避光，果皮顏色仍為較深的紫紅色。在光敏和光鈍兩種類型茄子果色機理方面的研究已取得一定進展，光照對茄子果皮著色的影響主要通過調控花青素和葉綠素的生物合成實現的，光敏型茄子果皮花青素合成是一種依賴光的合成途徑，而光鈍型茄子果皮花青素合成可能存在著依光型和非依光型2條途徑。然而，現有茄子果色研究工作對茄子果皮顏色的鑒定檢測主要靠肉眼觀察，而肉眼觀察容易受光源環境、觀察角度、觀察者主觀心理因素等的影響，導致顏色的評定結果存在較大的差異。為了更加客觀且定量化的描述茄子果皮的顏色，就可以采用專業的顏色檢測儀，目前常用于果蔬顏色檢測的專業儀器就是色差儀。色差儀可以真實的反映茄子顏色表觀性狀的差異，比肉眼觀測結果更加精確可靠。
色差儀在茄子果皮顏色檢測中的應用：
色差儀是利用具有特定光譜靈敏度的光電積分元件，運用國際通用的CIELAB色度空間，直接測量物體表面色度學指標的儀器，對只需要控制物體顏色而不需配色的行業來說，具有測量速度快、精度高的優點。本文以三恩時TS7036分光色差儀為例，為大家介紹色差儀在茄子果皮顏色檢測中的應用。
TS7036分光色差儀通過檢測物體表面對400～700nm每10nm一個間隔的多個波長的光的反射率，獲得色度值數據，數據包括反射率、整體色差E、明暗度（黑白）L、紅綠色a和黃藍色b。在使用TS7036分光色差儀測量茄子顏色時，只需將黑白校正后的儀器的測量口徑緊貼茄子的表面，儀器顯示屏就可以顯示相應的色度數據。
這些數據包括整體的色差ΔE之外，還有三個數據，分別為L、a、b，代表物體顏色的色度值，也就是該顏色的色空間坐標，任何顏色都有唯一的坐標值。其中，L代表明暗度（黑白），a代表紅綠色，b代表黃藍色，△L+值表示偏亮，△L-值表示偏暗，△a+值表示偏紅，△a-值表示偏綠，△b+值表示偏黃，△b-值表示偏藍。這些差異值通過眼睛則較難進行分辨，ΔE也無法表現出這種差異。由此可見，色差儀檢測數據更加全面精確。
用戶只需通過色差儀測量的顏色數值，就可以對茄子果皮的顏色情況進行準確的判斷，從而對茄子果皮的顏色進行分類。通過色差儀測量茄子果皮的顏色，不僅可以為茄子顏色外觀檢測提供一種新思路，也為茄子品種選育和果色產生機理研究提供了數據支持。
